信じられないほどのほくろをゼロから作るための 12 のヒント

Aug 27, 2023

もぐらを一から作るのは愛情のこもった作業で、時間もかかりますが、その手間の結果、おいしいものになります。 この濃厚で複雑なソースは、メキシコの多くの家庭で定番であると同時に、非常に個人的な取り組みでもあります。 多くの家庭では、スパイスや構成に無限のバリエーションを加えたレシピを高く評価しており、その結果、中南米各地で幅広いバリエーションが生まれています。

ほくろが完成すると、その食感は滑らかでビロードのようなものになり、20種類以上の材料のそれぞれが、長い煮込みと慎重な味の層によってうまく調和しています。 フランス人は料理のあらゆる側面の基礎となるマザーソースを持っているかもしれませんが、おそらくモーレは他のすべてのメキシコソースの基礎となる準備です。

モグラ (MOH-lay と発音します) に挑戦したい場合は、最初に少しリサーチすることが重要です。 甘すぎず辛すぎず、甘味、酸味、辛さ、塩味のバランスが絶妙なソースです。 正しく作るために、本物のほくろを準備するためのヒントをいくつか紹介します。

「モーレ」という言葉は、メキシコ語でソースを意味する言葉（モーリーまたはムッリ）から取られています。 手間がかかり、慎重に忍耐強く調理するには数時間、場合によっては数日かかることもあります。 その結果、シルクのように滑らかでビロードのようなソースが生まれ、濃厚で複雑で、決して水っぽくなりません。

中南米には40もの異なる種類のほくろが存在します。 スパイスと唐辛子の組み合わせはさまざまですが、それぞれに共通する 5 つの特定のカテゴリの材料があります。 唐辛子はすべてのほくろの共通点です。 レシピによっては少なくとも 2 種類、多くの場合 6 種類以上を含めるのが伝統的です。 トマト、トマティージョ、その他の酸っぱい果物などの酸っぱい食材は、コクを相殺する少しピリッとした風味をもたらします。 砂糖、ドライフルーツ、または液体甘味料が過度の苦味と闘い、スパイスが無限のオプションとバリエーションで追加されます。 最後に、ほくろをさまざまな種子（つまり、ゴマやカボチャ）、ピーナッツ、またはパンで厚くします。

ほくろには、ポブラノ、ネグロ、ベルデの 3 つの主なタイプがあります。 それぞれに独特の風味があります。 ヴェルデは最もフレッシュでスパイシーなバージョンで、黒人はスモーキーで濃い色です。 モーレ・ポブラノはより早く作られ、カジュアルな毎日の料理の定番として使用されます。 パイナップルからバナナまで、地域によってさまざまなバリエーションがあります。 このため、各家庭には、好みの食材を組み合わせて、家族の特定の好みに合わせて作られた独自のソースが用意されています。

出発時の材料が優れていればいるほど、最終製品もより優れたものになります。 モーレほど複雑なソースほど、これが当てはまるものはありません。 各成分は長時間かけてゆっくりと調理され、時間が経つにつれてより繊細な風味が引き出されます。 新鮮なスパイスと唐辛子を選ぶことが重要です。

スパイスに関しては、ホールスパイスや種子を自分で粉砕できる場合は、ぜひそうしてください。 そうでない場合は、新鮮なスパイスをまとめ買いしてください。 鮮やかな色と強い香りを探してください。 香りが穏やかで色がくすんでいる場合は、別のオプションを選択してください。

乾燥唐辛子は色が鮮やかで柔軟性があるものでなければなりません。 肌にツヤがあり、芳醇な香りが心地よいものを探してください。 脆かったり、鈍かったり、無臭であってはなりません。 多くのスーパーマーケットでは乾燥唐辛子を販売していますが、これらは「賞味期限」を過ぎているため、辛味や風味が劣ることがあります。

トマト、トマティージョ、ハーブなどの新鮮な食材については、適切な判断をして選択してください。 季節外れの風味のない温室トマトでは、風味の強いソースはできません。 冬にモグラを作る場合は、トマト缶が有効な選択肢です。

乾燥唐辛子はすべてのモグラの主役であり、調理するたびにそれぞれの味が変わります。 アンチョ、パシージャ、ムラートなどの一般的な選択肢は、より伝統的な味を生み出すため、探してみる価値があります。 これらやその他の要素が、最終製品に深み、複雑さ、熱さをもたらします。

一般的な唐辛子がいくつかあります。 乾燥したポブラノペッパーはアンチョチリに変化し、中火でくすぶるような甘さを与えます。 乾燥すると三角形になります。 パシージョ唐辛子は、黒い皮とビターチョコレートと草の香りを持つ乾燥チラカ唐辛子です。 選ぶときは、シワのある肌に注目してください。